KOEDO - KAWAGOE

Gastronomía tradicional

Gastronomía tradicional

Los sabores de Koedo Kawagoe y sus platos especiales de patata están cargados de historia y tradiciones

Platos con anguilas

Platos con anguilas

Kawagoe está lleno de tiendas de anguilas. Durante el periodo Edo, la ciudad se hizo famosa por sus especialidades con anguilas. Por aquel entonces, no estaba permitido comer cerdo u otros tipos de carne. Las fuentes de proteínas de los habitantes de Kawagoe, por su situación alejada del mar, eran principalmente las carpas, lochas y anguilas que se pescaban en el río Iruma y en el río Arakawa. Las anguilas se cocinaban con salsa de soja endulzada, considerada un producto especializado. La anguila hervida al carbón con esta salsa de soja especial se popularizó rápidamente a causa de la propagación de la costumbre de comer “anguila durante el doyo (la época más cálida del verano)” idea de Hiraga Gennai. Antes de la guerra, era común comer anguila local, pero ahora se cocina anguila fresca procedente de todo el país. Cada tienda cocina anguila hervida al carbón con su propia salsa de soja endulzada original basada en recetas secretas transmitidas de generación en generación.

Platos con patatas

Platos con anguilas

Kawagoe es famosa por sus patatas dulces. Tiempo atrás, las patatas dulces se solían asar y comer como aperitivo. Durante la guerra y la posguerra, cuando la comida escaseaba, la patata dulce se convirtió en un importante alimento básico para mucha gente. Aunque la cosecha actual es menor, en Kawagoe, todavía conocida como La ciudad de las patatas dulces, podrá encontrar patatas dulces procedentes de todo el país. Antiguamente, la manera más usual de cocinar las patatas dulces era asadas y cocidas al vapor. Sin embargo, con el paso del tiempo, muchos cocineros especializados en este ingrediente comenzaron a proponer nuevas formas de prepararla. Hoy en día, existen muchos platos de patatas diferentes, como los insólitos “kaiseki de patata”, los fideos soba de patata, los fideos udon de patata, los postres de patata y muchos otros.

Sushi al estilo Edo

Platos con anguilas

La larga relación que ha unido a Kawagoe y Edo ha hecho que Kawagoe haya heredado tanto la gastronomía Edo como su modo de vida urbano.
Podrá probar a hacer sushi, el plato típico japonés más famoso del mundo.
¿Por qué no conocer las particularidades de la cocina y los restaurantes japoneses tradicionales, y comer sushi elaborado por usted mismo?

Los entrantes kaiseki es lo que un huésped suele servir a sus invitados durante la ceremonia del té. El té negro siempre es la parte principal de la ceremonia del té y, antes de tomarlo, se sirven diversos platos

Entrantes Kaiseki (platos de la ceremonia del té)

Platos con anguilas

sencillos y ligeros. Así fue como nacieron los kaiseki, típicos entrantes japoneses que también reciben el nombre de “plato del placer”. Los platos se sirven siguiendo un orden determinado, pensado para que vea, pruebe y disfrute de los placeres de la naturaleza. En Kawagoe, son muchos los ryokan (alojamientos de estilo japonés) y ryotei (restaurantes típicos japoneses) de gran renombre que han alojado y servido a diversas celebridades y famosos. Podrá disfrutar de este exquisito estilo culinario en una relajada atmósfera con vistas a los jardines de estilo histórico hermosamente bien conservados.

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Ilustración de Kawagoe