KOEDO-KAWAGOE

Traditional Food

川越傳統料理

從蕃薯料理、鰻魚料理,乃至日式、西式、懷石料理, 小江戶川越引以為傲的歷史和傳統味道。

鰻魚料理

Eel dishes

川越有許多老字號的鰻魚店。川越盛行鰻魚料理起源於江戶時代。在禁止吃豬肉等肉類的當時,對四面不環海的川越人來說,蛋白質的來源就是從入間河、荒河等河裡捕來的鯉魚或泥鰍,另外就是鰻魚。
鰻魚料理中使用的醬油為聞名的特產醬油。
。 使用此醬油做成的蒲燒,傳說原是平賀源內的「土用的鰻魚」,這一說法很快在百姓們當中流傳下來,直到現在。
直至戰前為止,當地市場原本只買的到當地產的鰻魚,但現在則已經能買到從各地引進的新鮮鰻魚了。 當地老字號的鰻魚店家,使用各有特色的祖傳秘方烹煮製成醬汁,傳承了傳統美味。

蕃薯料理

Eel dishes

提起川越,就讓人想到蕃薯。
有句名言說,「九里四里(比栗子)好吃莫若十三里」。
從前,當地老百姓把挖來的蕃薯烤來吃,當做日常點心。
而當地的蕃薯在缺乏糧食的戰時戰後,對於很多人來說也曾是很重要的食物來源。
很可惜的是,目前當地的蕃薯收穫量銳減,但由於有來自全國各地的蕃薯,因此川越和以前一樣仍以蕃薯城鎮之名大大地活躍。
過去,只使用烤或蒸的方法料理蕃薯。但在時代的變化中,透過專業廚師的技藝,創造出了各種烹調技術方法。現在,還可以品嚐到連日本國內都還罕見的「蕃薯懷石」、「蕃薯蕎麥麵/烏龍麵」,「點心」等,種類多不勝數。

江戶前壽司

Eel dishes

保有江戶殘影的小鎮,被稱為小江戶的川越。
距今約300年前,川越城主松平信綱開啟了小江戶川越與大江戶之間的船運。這成為當時從江戶搬運物資過來的最快方法,也是許多人所利用的方式。
搬運物資包含江戶來的肥料、鹽、油和海產類等。當時,江戶文化和料裡也一起傳來,而在江戶流行的江戶前壽司也因此流傳。據說有許多壽司師傅到川越來開店。最開始江戶前壽司並非正餐,而是像點心般在攤販中販賣。推測現在的壽司形狀,是在運輸手段進步到能夠運送新鮮魚貝類之後才轉化而成。
由大江戶直接傳來的道地江戶前壽司,可在氣氛優美的店內品嚐。

懷石料理

Eel dishes

懷石料理就是主人在茶座上招待客人的料理。說是招待、主食仍是濃茶、喝濃茶前上的簡單料理就是懷石料理。
懷石料理又被稱為<樂趣料理>。按照順序上的每一道料理當中、可以感受到自然的恩惠和味道。
川越有很多有名人士經常去的旅館和料理店、在那裏可以品嘗高檔的料理。坐在有歷史風格的房間裏、邊觀賞優美的庭園、享受在安定的氣氛中品嘗絕品料理的氣氛。

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