KOEDO-KAWAGOE

Traditional Food

川越传统料理

有名的土豆料理等,体现历史传统的小江户川越的味道

鳗鱼料理

Eel dishes

川越有几家有历史的鳗鱼店。川越的鳗鱼料理是从江户时代开始的。当时禁止吃猪肉等肉类。对于四周没有海的川越人来说、主要的蛋白质的来源就是入间河和荒川等河里的鲤鱼、泥鳅,还有鳗鱼。
鳗鱼料理里使用了有名的特产酱油。
使用此酱油制作鳗鱼蒲烧的方法,和平贺源内的“土用的鳗鱼”说一起,很快在百姓中间流行开来,并流传至今。
战前,市场上只能买到当地产的鳗鱼,现在则从全国各地买入新鲜的鳗鱼。并且各家店铺使用各自的秘方,长时间熬制汤料,制作出传统的味道。

土豆料理

Eel dishes

一说川越就想到了"红薯"。以前,老百姓把烤红薯当做点心。在食品不足的战争时代,对于很多人来说红薯是很重要的食物。
现在,虽然当地的收获量比以前减少了,但来自全国各地的各种品种的红薯都集中在此。这里跟以前一样还是那么有活气的红薯街。
以前,单单使用烤和煮的方法,但在时代的变化中,有着高超技艺的专业厨师们发明了各种烹调方法。现在,从日本罕见的“土豆怀石”,到“土豆荞麦面”,到“土豆切面”,点心等,您可以在此品尝到各式各样的土豆料理。

江户前寿司

Eel dishes

川越保留着江户的身影,因此人们又称之为小江户。
在离现在约300年前,川越城主松平信纲开创了小江户川越与大江户间的船运。在当时,这是从江户运送货物最快的方法,因此广为利用。从江户运来的货物包括肥料及盐、油、海产品等。与此同时,也把江户的文化及料理等一起传了过来,其中就包括江户的江户前寿司。于是众多的寿司厨师就在川越开起了寿司店来了。江户前寿司最初与其说是当正餐吃,还不如说是以小点心的形式在小摊上卖。其成为现在这种形态,还要得益于流通手段的进步,让新鲜鱼贝能够运输。
您可在充满情调的寿司店,尽情品味直接从大江户传来的正宗江户前寿司。

怀石料理

Eel dishes

怀石料理就是主人在茶座上招待客人的料理。虽说是招待,其主角还是浓茶。而喝浓茶前的简单食物就是怀石料理。
并且、怀石料理被称之为<乐趣料理>。按照顺序上的每一道料理当中、都可以感受到自然的恩惠和味道。
川越有很多知名人士经常去的旅馆和料理店、在那里可以品尝高档的料理。坐在充满历史风情的房间里,一边欣赏优美的庭院,一边品尝绝味料理,格外安详。

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